|
|
<<< ΛΛΛ >>>
увы! почти естественно,- леса придут в запустение.
Еще один вывод: несмотря на то, что в разных областях и в разные
эпохи площади обрабатываемых земель то увеличивались, то умень-
шались- осушенные болота снова становились болотами, заброшен-
ные поля вновь превращались в целину, разоренные леса, брошенные
на произвол судьбы, в конце концов перешагивали границу окружаю-
щих их рвов "",- очевидно, что если рассматривать процесс в длитель-
ной временной протяженности, то можно сказать, что происходит непре-
рывное завоевание. Обработанная, покоренная земля захватывает все
большие площади. Из поколения в поколение происходит продвижение
вперед, постоянное расширение - термин, который теоретической науке
стоило бы взять на вооружение для более ясного понимания медленной,
но не стоящей на месте истории наших деревень. И даже истории
Франции в целом.
«Извини-подвинься»: новые культуры. Внутри сельскохозяйственной
зоны культуры борются между собой, оспаривают друг у друга полез-
ные площади. Во всяком случае, думающий землевладелец предпочита-
ет одни культуры другим, пусть даже потом придется изменить свое
мнение. Впрочем, господствует, судя по всему, постоянство вкусов:
в будущем году я засею мои земли так же, как в этом году. Но
постепенно, понемногу складывается новое соотношение.
Так, в Нормандии кормовым травам всегда уделяли больше внима-
ния, чем в других местах. Но настоящий переворот, который должен
был решительно потеснить зерновые в пользу трав, долго не наступал.
В крае Ож посев трав появился и получил широкое распространение
только начиная с 1680 года. В Нижней Нормандии травы начали сеять
где-то к 1820 году. Говорят, что коровы там съели людей - все верно, но
как много времени им на это потребовалось! Перед нами процесс,
который продлился больше столетия. Несмотря на все преимущества
и удобства, травы стали монокультурой не сразу.
Я привожу этот важный пример как полезное и даже ценное предо-
стережение. В самом деле, если новые сельскохозяйственные культуры
внедряются с таким трудом, то, во-первых, потому, что они неизвестны
и крестьяне хотят несколько лет понаблюдать за ними, изучить их.
Лучше всего в огороде, на опытном участке, где они все время на виду.
Все новые культуры: гречиха, кукуруза, табак, картофель, фасоль,
46 Глава третья. Сельские инфраструктуры
томаты, рапс, подсолнечник, сахарная свекла - прошли через это
чистилище... Когда шевалье де Виван, вернувшись из Америки, в 1637
году ввел в обиход в Клераке табак, то, по словам кюре Лапленя,
«семена вначале были посеяны на огородах» ^". И только после того,
как новые растения с успехом выдержат испытания, ими засевают поля.
Но дело не только в этом.
Они тотчас вступают в соперничество со старожилами: ведь для
того, чтобы очистить для себя место, надо изгнать того, кто занимал его
прежде, либо худо-бедно поладить с ним. Человек, наблюдая эту борьбу
культур между собой, не всегда в состоянии принять правильное реше-
ние. Все совершается медленно и постепенно. Рапс очень рано стали
выращивать в тех местах, которые впоследствии вошли в департамент
Нор, но в окрестностях Э и Дьеппа он появляется только около 1788
года, а получает широкое распространение еще гораздо позже - неза-
долго до 1860 года "°. Сахарная свекла (которую стали употреблять
в пищевой промышленности начиная с 1799 года после опытов, прове-
денных в Берлине прусским химиком Ахардом) "' не составляет ис-
ключения. По распоряжению первого консула она появилась во Фран-
ции в 1801 году, а континентальная блокада благоприятствовала ее
распространению. Однако свекольному сахару, сопернику сахара трост-
никового, понадобилось целое столетие, чтобы обосноваться и утвер-
диться в нашей стране.
В тех случаях, когда и новоселы, и старожилы покладисты, дело
идет несколько быстрее. В полях сеют кукурузу таким образом, чтобы
между стеблями могли расти бобовые. Ж.-Ж. Менюре (1791 г.), внима-
тельно наблюдавший за культурами, которые растут по берегам Из-
ера ^, замечает, что кукуруза «посажена редко, так что в промежутках
между стеблями можно сеять горох, фасоль и т. п.». Так же поступали
обычно на виноградниках, сажая их между рядами виноградных лоз.
Например, в XVIII веке в долине реки Лу, которая течет в горах
Юра "", или около 1900 года вокруг некоей деревни на плато Лангр
«виноградники приносили большой урожай чеснока и лука-шарлота,
фасоли и репы» '", а также бобов. Наконец, оставался еще один вы-
ход - смешивать семена перед посевом. Недаром смесь пшеницы и ржи,
чаще всего в равных долях, распространена по всей Франции (это суржа
или, как ее называли в Лангедоке, ржаная пшеница). Еще в Лангедоке
сеют смесь овса и вики (la basjalade) "^ в Мене - смесь пшеницы
и бобового растения - чины (ie brechet) и смесь ячменя и овса (1а
melarde). Еще одна возможность- дождаться, пока одна культура
прорастет, и посеять между ее ростками семена другой культуры. Этот
II. Общие черты 47
совет содержится в официальных предписаниях относительно турнепса,
завезенного из Англии и прочно занявшего свое место среди других
видов репы: его сеют в начале июня на участках, уже засеянных бобами
и белой фасолью, которые будут убирать прежде вышеупомянутого
турнепса '".
Вы скажете, что все это компромиссы, мелкие успехи скромных
новоселов. Однако встречались и растения более требовательные.
Такова, например, гречиха, черная пшеница, которая, несмотря на
свое название, принадлежит не к однодольным, а к двудольным растени-
ям "". Она появилась в Бретани в конце XV века и так хорошо
прижилась, что вскоре ее стали сеять на пшеничных, ржаных и ячмен-
ных полях после жатвы. По словам Ж.-Ж. Менюре "'°, гречиху «можно
сеять на жниве сразу, как только срежут и уберут колосья [без пред-
варительной вспашки, начиная с июля - августа]; в конце октября она
дает урожай, отнюдь не лишний для земледельца; из гречневой муки
пекут плотный, сытный хлеб; ею также заправляют супы; но главное
назначение и превеликая польза гречихи заключается в том, что ее
зерна и мука из них идут на корм домашней птице, индейкам и свиньям.
Солома служит удобрением. Если растение в пору колошения засыпать
землей, то поле можно засеять вторично, и оно быстро даст хороший
урожай; в тех же краях, где семена уже дали всходы, а урожай собирают
поздно, промежуток слишком короток, чтобы вырастить гречиху, и при-
ходится отложить сев до весны». Относительно двух первых возможнос-
тей текст кажется ясным - либо собрать урожай зерна, либо использо-
вать колосящееся растение в качестве зеленого удобрения, как мы
сказали бы сегодня. Третью возможность приходится домысливать.
Я полагаю, что яровую гречиху можно сеять только на поле севооборота
после уборки пшеницы, овса или ячменя. Как бы там ни было, ясно
одно: гречиха раз и навсегда заняла важное место в питании бретонцев,
а также многих крестьян Центрального Массива и Юга. В XVII веке она
добралась даже до высокогорного Арьежа "".
Кукуруза очень рано пришла в страну басков "°, но прижилась
и утвердилась только в последней четверти XVII века в Аквитании
и прежде всего в окрестностях Тулузы. Она добивается признания
и начинает играть заметную роль, она становится необходимой. Желтые
кукурузные зерна поистине спасли Юг от недорода и голода в эпоху
барокко, вопреки «жалобам виноградарей [например, в Сентонже], кото-
рые не могли примириться с тем, что от них уходит [на кукурузные
поля] дешевая рабочая сила» '". В конце XVIII века (1791 г.) Ж.-
Ж. Менюре (снова он!) поет хвалы: «Кукуруза, или пшенка, турецкая
48 Глава третья. Сельские инфраструктуры
пшеница, растение с толстыми стеблями, большими листьями и зернами,
содержащими много крахмала, любит плодородную почву; но большую
часть питательных веществ оно берет из атмосферы, из одного семени
вырастает целый початок, отходы его служат удобрением, стебли и лис-
тья идут на корм скоту [...] Само зерно получило разнообразное упо-
требление: оно идет в пищу людям, на корм домашней птице, свиньям
и даже крупному рогатому скоту [...] Фуражная кукуруза, которую сеют
на жниве, приносит весной и летом [...] несколько урожаев или замеча-
тельное пастбище» '". Так ее употребляют и поныне. Но прежде всего
кукуруза ценна своим зерном. Юг с его двупольным земледелием обрел
в ней недостающую яровую культуру, а также бесценный корм для
животных и вполне приемлемую пищу для людей. Крестьяне довольст-
вуются ею всякий раз, когда хотят увеличить свои доходы и оставляют
урожай пшеницы на продажу. Именно благодаря кукурузе Тулуза
стала крупным центром торговли зерном, в частности, пшеницей. Заме-
тьте, что, будучи южным растением (см. карту в томе 1, с. 44), кукуруза
распространилась во Франции совсем недавно благодаря созданию мо-
розоустойчивых гибридов.
Картофель, завезенный, как и кукуруза, из Америки, встречается
с теми же трудностями, потом понемногу преодолевает их. Он произ-
водит новый переворот, несомненно, более глубокий, если учесть место,
которое этим клубням предстоит занять в нашем рационе. По мнению
одних историков, население Европы в XIX веке растет благодаря
медленному, но верному распространению прививки против оспы, по
мнению других, среди которых немецкий экономист В. Рошер,- благо-
даря распространению картофеля '". Вероятно, на самом деле сущест-
венны обе эти причины.
История картофеля в Европе начинается в XVI веке, когда несколь-
ко клубней попали в руки двух ботаников: англичанина Джона Герарда
в 1586 году и француза, жившего во Франкфурте-на-Майие, Шарля де
л'Эклюза в 1588 году. По случайности в их руках оказались два разных
вида: розовый немецкий картофель и желтый английский - которые
и дали начало всем прочим видам, появившимся в течение последующих
полутора столетий.
Однако только в середине XVII века в Германии и Австрии карто-
фель переселяется с огородов на поля; потом он завоевывает Италию,
Швейцарию, Дофинз, Франш-Контэ, Эльзас, Вогезы, Фландрию '".
В эту эпоху им питаются почти исключительно животные да бедняки.
Пармантье, оказавшись во время Семилетней войны (1756-1763)
в прусском плену, открыл там для себя полезные свойства картофеля,
<<< ΛΛΛ >>>
Следующая главы представляют собой картину экономической жизни франции
Кожевенные ремесла
Рона же всецело будет направлена в сторону вильневаgt
Знаменитые ярмарки в шампани
Определила дальнейшую судьбу франции
|
|
