<<<     ΛΛΛ     >>>   

бывшего в ту пору, как он говорит, его единственной пищей, не считая
можжевеловой водки... Гораздо позже, во время стремительной военной
кампании 1805 года, начавшейся взятием Ульма (20 октября 1805 года)
и окончившейся битвой при Аустерлице (2 декабря того же года) -
кампании, приведшей французские войска с берегов Рейна на берега
Дуная, наши солдаты также питались местной картошкой. Первенство
Германии в этом отношении не подлежит сомнению. Тем не менее еще
в 1781 году на берегах Эльбы ни один слуга, ни один челядинец не
соглашался есть Tartoffein: он предпочитал сменить хозяина '". Англия
еще дольше не признавала картофель, и он долго оставался там просто
ботанической диковинкой, меж тем как в бедной Ирландии новое расте-
ние вошло в обиход со второй половины XVII века. Впрочем, именно
благодаря ирландцам картофель в конце концов занял свое место
в сельском хозяйстве Англии и Северной Америки.

Что же до Франции, то несмотря на многообещающее начало,
картофель был оценен «по достоинству» и обрел защитников своих
вкусовых и полезных свойств только в середине XVIII века. Можно
предположить, что его долго недооценивали в основном из-за сомнитель-
ного качества первых прижившихся видов: в 1752 году их по-прежнему
было только два на всю Европу; в 1757 году их насчитывается уже семь,
в 1770 году- девять, в 1772 году- сорок, а первый каталог Виль-
морена в 1846 году содержит их уже целых 177. В наши дни известно
несколько тысяч сортов картофеля, соответствующих климату данной
местности, пожеланиям земледельцев и вкусам населения. Когда выяс-
няется, что поначалу люди часто пытались печь из него хлеб, легко
представить себе их разочарование.

Широкое распространение картофеля начиная с середины XVIII
века объясняется, вне всякого сомнения, демографическим подъемом.
Некоторые прозорливые наблюдатели сразу поняли, какую пользу
могут принести обществу новые культуры. Так, в лиможском фискаль-
ном округе картофель, считавшийся причиной проказы, был запрещен.
Но когда в 1761 году интендантом этого округа был назначен Тюрго, он
сумел победить укоренившийся предрассудок: в этой борьбе его поддер-
живало Сельскохозяйственное общество и местное духовенство. Кроме
того, он воздействовал на своих земляков личным примером: прилюдно
ел опасные клубни. Таким же образом епископ Кастрский через приход-
ских священников добился того, что около 1770 года в Пиренеях «пата-
ты» стали сажать едва ля не повсюду ""'.

Однако этот переворот произошел только после жестокого голода
1769-1770 годов. В следующем ГОДУ Безансонская академия объявила

КАРТОФЕЛЬ В ЕВРОПЕ

Следует учесть, что на этой карте, которую я позаимствовал
у Дьёрдя Манди и Золтана Цака, указана дата появления карто-
феля в разных городах Европы, а не его распространение в качест-
ве корма для скота и пищи для человека, которое произошло
гораздо позже. В разных местах это запоздание исчислялось раз-
ным количеством лет: например, в Англии он распространился
больше, чем столетие спустя.

конкурс на тему: «Назовите растения, которые могли бы в случае
недорода заменить те, которые люди употребляют в пищу в обычное
время». Все представленные на конкурс работы называли картофель,
особенно его превозносил Пармантье, чья работа заняла первое место.
Пармантье, сетовавший на «скептический нрав наших презрительных
сограждан», начинает в ту пору большую кампанию по пропаганде

II. Общие черты                              51

картофеля; он пишет статьи, подробно объясняет, как выращивать
и хранить клубни, дает званые обеды, где подают исключительно
картофельные блюда (на одном из таких обедов побывал Юнг); собира-
ет в Париже все сорта картофеля, которые выращивают во Франции,
и выписывает клубни из Америки для более успешной селекции "'.
Наконец в 1786 году он добивается у Людовика XVI позволения поса-
дить картофель на опытной плантации площадью двадцать гектаров
в Нейи, у ворот Парижа, на бесплодных невозделанных землях рав-
нины Саблон. Успех превзошел все ожидания. Пармантье счел, что
лучший способ привлечь потребителей - приманить воров. Он нарочно
доверил охрану своих посадок конной полиции, но... только в дневное
время. Кроме того, он советовал земледельцам ни к чему не принуждать
своих крестьян, но самим засадить картошкой обширное поле, усердно
ухаживать за ним и «строго-настрого запретить переступать его гра-
ницу» "". Это более тонкое средство, нежели то, к которому прибегнул
прусский король Фридрих II, принуждавший крестьян сажать картош-

О том, что усилия Пармантье, над которыми кое-кто посмеивался,
как над безобидной манией, были совершенно необходимы и даже
недостаточны, свидетельствует официальное послание из департамента
Майенн от 29 вандемьера года IV: «Выращивание картофеля [здесь] еще
почти в зачатке, потому что он уродился только в огородах, на самых
плодородных землях и в унавоженных местах и обошелся недешево» '"".

В центральные и западные области этот гость пришел гораздо
позже. В Юилле (Анжу) картофель появился только между 1790 и 1795
годами, но от года к году занимал все большие площади. Ведь его
использовали разом и «для откорма свиней», и «в пищу людям в голод-
ные годы». «В 1834 году в Юилле картофель занимал 105 гектаров, что
составляло почти 25% всей пашни, засеянной злаками» '"".

Таким образом, Ж.-Ж. Менюре, расхваливая его в 1791 году, забега-
ет вперед; впрочем, он-то живет в Изере, самом передовом департаменте
Франции. Вдобавок он сам выращивает его на своих землях. Послушаем
его: «Картофель, это удивительное растение, которое содержит много
крахмалистых веществ, очень нежных и вкусных, [способен] быть
самым изысканным гарниром и самым простым блюдом, из него можно
приготовить как тонкие и разнообразные яства для богатых [которые на
самом деле не будут торопиться признавать этого «толстяка»], так
и простую и легкую пищу для граждан всех сословий». После чего
Менюре добавляет: «Культура эта, привольно расположившаяся, холе-
ная, благоденствугощая в моих владениях, принесла мне много пользы;

52                    Глава третья. Сельские инфраструктуры

картофель оказался очень выгодным, он нащел себе применение на
столе хозяев, работников и челяди, он пошел в пищу курам, индейкам,
свиньям; его хватило и для местных жителей, и для продажи и т. д.
Какое изобилие, какое удовольствие!» '"' Картофелем очень рано стали
откармливать свиней и постепенно даже перестали выгонять их в лес за
желудями. В Сентонже, когда не хватало пшеницы и кукурузы, крестья-
нам приходилось довольствоваться картофелем, что наносило ущерб
свиноводству. То же происходило в Нивернэ в начале XIX века '^.

И производителю, и потребителю нужна хорошая школа. И если вы
хотите пройти эту школу, поезжайте в восточную Францию. Там,
в Либревиле (Арденны), был достойный учитель - некий Колло, о ко-
тором мне ничего не удалось узнать. Не ищите Либревиль, откуда он
пишет, на карте - это название Шарлевиля, которое он себе взял или
которое ему дали в начале Революции. Письмо, о котором я веду речь,
написано 30 фримера III года, то есть примерно через полгода после
падения Робеспьера, но еще до роспуска Конвента, происшедшего 26
октября 1795 года. Впрочем, письмо не имеет никакого отношения
к политике. Речь в нем идет исключительно о картофеле. Прежде всего
о том, как его выращивать: «Вот что надо сделать,- пишет Колло.-
Для начала глубоко вспахать землю поздней осенью или зимой, посред-
ством плуга или заступа». После первых заморозков снова вспахать,
вырыть заступом ямки рядами, на расстоянии четырех-пяти футов друг
от друга, потом вдвоем посадить картофель - один человек несет
клубни, а другой кладет их в ямки... В каждую ямку добавить навоз.
Затем ямки надо засыпать. Когда всходы поднимутся «на 12-15 дюй-
мов, их следует окучить один-единственный раз, но как можно лучше,
чтобы потом отсадить отводки '^». С наступлением лета следует выпо-
лоть сорняки, но осторожно. Затем, что гораздо важнее, Колло рассуж-
дает о сортах картофеля: «Сейчас я выращиваю картофель,- пишет
он,- двух сортов: красный и желтый. Красные клубни свекольного
оттенка, гладкие, плотные и не совсем круглые, а скорее продолговатые,
самые крупные из них похожи н^ болванки для сабо. Другой сорт -
желтые клубни, самые лучшие - с кулак и даже больше, гладкие,
красные, по форме близки к неправильному четырехугольнику. Оба
сорта картофеля внутри белые и очень вкусные: когда разрежешь
картофелину, так и хочется ее съесть» '"\

Распространение картофеля в XIX-XX веках представлено на
графике на с. 53. Даже милдью, болезнь, которая поражает не только
виноград и с 1846 года свирепствует в Ирландии, а годом позже - во
Франции, не смогла остановить его распространение.

To, что сказано о картофеле, можно сказать mutatis mutandis *
и о сахарной свекле, о марене в долине Роны или на севере Эльзаса, где
ее долгое время знали как «красную краску» из Хагенау, или о тутовом
дереве, которое появилось гораздо раньше и сотворило чудеса в ткацкой
промышленности...

* с необходимыми изменениями (лат.).

54                    Глава третья. Сельские инфраструктуры

На пустующих полях севооборота. У всех новичков был козырь: они
могли довольствоваться парами, не вытесняя традиционные культуры.

При двухполье участок делится на две части, которые обрабатыва-
ют поочередно: одну половину поля засевают, другая - отдыхает.
Земля, которую раз в два года оставляют в покое, из принципа ничего на
ней не сея, только на первый взгляд бесплодна: на ней вырастает трава,
которой питаются стада животных; чтобы подготовить землю к новому
севу и обеспечить урожай будущего года - прежде всего речь идет
о посевах зерновых - землю перепахивают.

 <<<     ΛΛΛ     >>>   

Таинственного банкира комитета обществен ного спасения пережили нелегкую революционную пору без
Франция страна невозможная
Бродель Ф. Что такое Франция истории Европы 1 деревни
Только эта крепость
Полотняной мануфактуры жителей франции