<<<     ΛΛΛ     >>>   

Но транспорт дорог, очень дорог, поэтому есть смысл вывозить
только очень хорошее вино, за качеством которого ревниво следят;

III. Скот, виноградники, зерно, лес

ОРГАНИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ПРОСТРАНСТВА
НА ЮГО-ЗАПАДЕ ФРАНЦИИ (XVIII в.)

Все сельское хозяйство, обращенное к внешним рынкам (на-
циональным или иностранным), тесно связано с водными путями;
первое место занимает виноград (1), второе - водка (2), затем идут
аженский чернослив (3), табак (4) и даже лес для дубовой клепки
(5), необходимый для производства бочек. (По книге: Claval P.
Elements de geographic humaine).

виноградники укрупняются, что ставит одни виноградники выше других
и быстро приведет их к модернизации на капиталистический манер. Так
было в Бургундии, где богатые советники дижонского парламента,
контролировавшие вывоз вина, прибрали виноградники к рукам, так
было в окрестностях Бордо, где прославленные виноградники перешли
в собственность бордоской парламентской аристократии "'.

Вывозят вино самым простым и дешевым способом, в основном
водными путями - речными и особенно морскими. Этим объясняется
интерес к Луаре - ради вин с ее берегов, в том числе вин из Фореза.
Вслед за Луарой виноторговцы осваивают Сону и Рону. И Ионну, по

96                    Глава третья. Сельские инфраструктуры

которой сплавляют не только лес из Морвана, но еще и бочки вина
из Шабли. И Марну, по которой перевозят шампанские вина, полу-
чившие признание в XVIII веке благодаря успехам шампанизации *;
даже по Маасу перевозят кисловатое вино из Барруа, а к виноградникам
Эльзаса слава пришла очень рано исключительно благодаря Рейну.
Вина везли в Страсбург, чтобы затем отправить их дальше по северным
морям "'.

Две области обязаны своим ранним успехом Атлантике. Это, во-
первых, Сентонж и Онис вокруг Сен-Жан-д'Анжели, ставшего для та-
мошних вин первым окном в мир, и вокруг Ла-Рошели, мощного центра
экспорта. И, во-вторых, Борделэ, чья слава была более поздней, но
более яркой. Бордо обязан своим расцветом привилегиям, которые
пожаловал ему король Англии и которые «подхлестнули» его развитие.
Какая удача: Ла-Рошель перешла в руки французов и перестала
обслуживать англичан. Любовь англичан к вину способствовала про-
цветанию Бордо, ускорила распашку нови и освоение глинисто-песча-
ного грунта ^, аллювиальных почв и лесистых участков близ города;
она благоприятствовала даже появлению марочных бордоских вин
и обогащению внутренней территории края, во всяком случае, вдоль
русла реки. Экспорт прежде всего!

Так что не сомневайтесь: когда интендант Бавиль в 1734 году
заявляет, что алеские вина «не подлежат вывозу» '"°, это означает
смертный приговор, обрекающий их быть не более чем местным деше-
вым вином. Тот же самый интендант говорит, что в Гайяке "" (епархия
Альби) «производят единственные вина, которые можно вывозить». Он
добавляет, что «торговые корабли снуют вверх-вниз по Тарну, который
как раз в этом месте становится судоходным. Вина везут из Гайяка
в Бордо, где их покупают англичане и морем отправляют в Англию.
Вина эти таковы, что отлично переносят путешествие по морям и стано-
вятся только вкуснее». Этим же свойством обладают и лангедокские
вина, которые англичане закупают в Сете: «Они имели в Лондоне
большой успех. Беспокойство, что они не выдержат плавания, оказа-
лось напрасным: никогда еще торговый флот не перевозил таких пре-
красных вин» "". Да здравствует морское вино!

Начиная с XVII века, благодаря закупкам голландцев, поощряющих
производство водки, вывозят уже не вино, а водку ""'. При равном
объеме она стоит дороже и не нуждается в предосторожностях при
перевозке. Ей не страшны долгие путешествия. Ее так же легко выво-

* Шампанизация - процесс изготовления шампанских вин в результате брожения
в герметически закрытых сосудах (примеч. ред.),

III. Скот, виноградники, зерно, лес                        97

зить из Сета, что способствует развитию лангедокского производства,
как и из Байонны, Бордо или Ла-Рошели, что приведет к неслыханному
успеху коньяка и арманьяка. Даже вдали от моря: в Бургундии, в Шам-
пани, в Лотарингии - перегоняют виноградное сусло. В Шампани, где,
как и в других местах, налаживается пивоварение, но где, однако, нет
лесов, гонят водку из вина.

Именно в эти века большие виноградники приобретают свои не-
повторимые черты. Весьма вероятно, что их нынешние границы оп-
ределились уже в эпоху Кольбера. Но это вовсе не значит, что
с тех пор ничего не изменилось. И дело тут не только в виноградниках
и роскошных сортах винограда.

Народное виноградарство. Виноград, достояние богатых и власть
имущих, долгое время возделывали виноградари, получавшие за свой
труд либо половину урожая, либо денежную плату. Их положение, судя
по всему, было не таким тяжелым, как положение простых пахарей. Но
у них было столько работы, что им приходилось трудиться не покладая
рук: вскапывать землю, разрыхлять почву между лозами, выкорчевы-
вать и заменять старые растения (хотя виноградный куст живет до ста
лет), таскать на спине землю, унесенную дождями вниз, к подножию
склонов, каждый год подрезать побеги, оставляя то длинные, то корот-
кие отростки...

Подрезка была предметом оживленных споров. В Бар-сюр-Сен су-
ществовала поговорка: «Раньше, позже - все не фарт, для подрезки -
только март» "". В Шампани в XIX веке, наоборот, считалось, что
«подрезать лозу и разводить виноград отводками весной - распростра-
ненное заблуждение. Если бы эту работу делали осенью, лозы не
растрачивали бы свои соки на ненужные бутоны да цветы» ^. В Лан-
гедоке, в епархии Лодев в XVIII веке виноградари подрезают лозы
зимой. Весну кусты винограда встречают голыми; вспашку производят
«дважды в год, в феврале или марте и в апреле, мае или июне; а если во
второй раз мешает засуха, ее переносят на ноябрь». Пашут «посредст-
вом легкой сохи, называемой fourcat, с железным лемехом». Склоны гор
приходится «вскапывать заступом, это называется fossoyer. Многие ви-
ноградники, расположенные террасами, необходимо все время подправ-
лять» "".

Когда приходит пора собирать виноград, к виноградарям, выполня-
ющим эту непростую работу, присоединяется куча специально нанятого
народу: «одни срезают гроздья, другие носят за спиной корзины с вино-

5   Ф. Бродель

 <<<     ΛΛΛ     >>>   

Еще до полудня корабль уже был на плаву
Бродель Ф. Что такое Франция истории Европы 2 векселей
Благодаря lt провинции архиепископа
Капитал капитализм благодаря
Торговля