|
|
<<< ΛΛΛ >>>
III. Скот, виноградники, зерно, лес 103
в Бургундии. «Если два города одинаково пригодны по своему место-
положению для развития какого-либо ремесла,- объяснял он,- но
один из них находится в краю виноградников, а другой нет, для
подобных начинаний выбирать всегда следует тот, где нет виноград-
ников, ибо вино изрядно мешает работе»^". Вероятно, как пишет Роже
Дион, «домашние ремесла [сельская промышленность] лучше всего
развиты в той части Франции, где нет виноградарства - от Лаваля до
Руана, Камбре и Фурми. По эту сторону северной границы товарного
виноградарства [то есть к югу] сельские жители, похоже, часто даже не
подозревали, насколько прядение и ткачество могли бы облегчить их
жизнь» "'. Получается, что там, где было виноградарство, не было
промышленности, и наоборот. Так ли все просто?
В XVIII веке Лангедок - густо населенный бедный край, население
которого все время пополняют еще более бедные жители находящегося
по соседству Центрального Массива. В Лангедоке появляется нужда
в других видах деятельности, кроме выращивания зерновых, которое
находится под контролем буржуа и лиц духовного звания: виноград
перебрался на самые неплодородные земли, впрочем, богачи как в ок-
рестностях Лодева, так и вокруг Моннелье и других городов и городков
относятся к нему предвзято; свой клочок земли и собственное вино
стремятся иметь прежде всего бедняки да иногда еще des brassiers "'"
и городские ремесленники. Но эти микровиноградари производят вино
не только для местного употребления, не только для простого люда.
Излишки, и весьма значительные, вывозят в Италию, в частности, такой
ценный продукт, как мускат - сладкое вино, которое производят не
только на холмах Фронтиньяна.
Но в Лангедоке есть большие текстильные фабрики, они изго-
товляют сукно для армии (например, лодевские фабрики) и для рынков
Леванта (фабрики в Клермоне и Каркассоне). Эти фабрики постепенно
укрупняются, что делает положение бедных ремесленников, своим
трудом способствующих процветанию и равновесию провинций, не-
устойчивым.
Что сказать в заключение, кроме того, что в конечном счете главная
проблема - проблема равновесия, причем равновесия не только между
промышленностью и виноградниками, но между промышленностью
и уровнем жизни. Вообще, виноградари - люди более или менее обес-
печенные. Зачем им переезжать в город, если они и без того живут
хорошо? И зачем им надомная работа, имеющая целью развитие сель-
ской промышленности и гораздо хуже оплачиваемая, нежели городская,
если они могут без нее обойтись? Не то же ли самое происходит на
104 Глава третья. Сельские инфраструктуры
Канской равнине, где собирают богатые урожаи зерна? Когда городские
купцы решили нанять в деревнях прядильщиц, крестьянки встретили
их сдержанно. Они, быть может, согласились бы работать, но только
если бы оплата была высокой. Ведь в этой области, издавна экспор-
тирующей зерно, у людей еды вдосталь.
Когда один хитроумный англичанин задумал около 1750 года ор-
ганизовать во Франции ткацкое производство по типу британского
в дополнение к уже существовавшему французскому, где он предпочел
обосноваться? В Жеводане. И не потому, что там мало виноградников,
а потому, что это очень бедная область ^.
Три зоны французского виноградарства. Чтобы подвести итог ис-
тории виноградарства, надо разделить Францию, проведя две границы:
южная граница совпадает с границей распространения олив, которые
растут в средиземноморской Франции; это - первая и, если угодно,
«природная» зона виноградников на нашей территории; северная гра-
ница совпадает с границей товарного виноградарства - я еще раз
подчеркиваю это определение - от устья Луары она идет к востоку,
через всю Европу до юга России, Крыма и Персии, где лозы зимой
присыпают землей, чтобы защитить от морозов ^". Это настоящая ли-
ния удачи для Европы - удачи для юга, конечно. Отсюда и торговые
связи: после каждого сбора винограда вино везут с юга на север. Таким
образом, венецианцы пьют весьма крепкое вино, за которым ездят
в Марке и в Неаполь, но предоставляют немецким carretoni - длинным
вереницам повозок- каждую осень перевозить через Альпы белый
пикет из Фриули и Венето ^°.
Отсюда два рубежа, делящие Францию на три зоны.
Любопытнее всего средняя зона - Борделэ, долина Луары, Бургун-
дия, Шампань, Эльзас; Лотарингию, где куцые виноградники в Тулуа
и Мецском крае сохранились до наших дней, я оставляю в стороне.
Скажем не хвастаясь: эта срединная Франция владеет лучшими
виноградниками в мире. И так считают не только французы. В более
холодных зонах пришлось переустроить виноградники: отобрать сорта,
которые приспособились к климату, собирать только перезрелый вино-
град, тронутый благородным гниением (botrytis cinerea), которое увели-
чивает содержание в нем сахара и спирта. Разве в Сотернэ не доходят до
того, чтобы снимать урожай «ножницами», постепенно, в несколько
приемов, каждый раз срезая только ягоды, уже начавшие портиться ^"?
Этот обычай, который сделал производство сотерна «самым сложным
в мире», возник не раньше 1845 года.
III. Скот, виноградники, зерно, лес 105
На первый взгляд кажется, что срединная Франция не создана
природой для этой исключительной роли. Но стоит ли верить первому
впечатлению? Ведь есть виноградники и виноградники. Виноградники,
посаженные римлянами в нарбоннской Галлии задолго до начала нашей
эры- совсем не то, что виноградники, раскинувшиеся в краю аллоб-
рогов на берегах Роны в 1 веке нашей эры. Уже Плиний Старший
говорит об этой новой разновидности винограда, приспособленной к хо-
лодному климату и созревающей с наступлением заморозков (что по сей
день очень часто встречается в Бургундии и совершенно немыслимо,
например, на равнинах Лангедока) ^. В самом деле, два благородных
саженца, каберне и пино, хорошо переносящие сырость и холода,
похоже, происходят не от средиземноморских сортов; предками пино
скорее всего были местные сорта дикого винограда, а предком растущего
в Борделэ каберне - кантабрийский виноград.
Вдобавок виноградники срединной Франции имели благоприятное
географическое положение. В самом деле, поскольку главными потреби-
телями были, повторяю, жители Севера, наши крупные виноградники
оказались у самых ворот клиентов. С другой стороны, чтобы выгодно
экспортировать вино, нужно было следить за качеством продукции, что
требовало неусыпных трудов и забот. Тщательный уход за виноград-
никами осуществляется и поныне.
Наличие второй зоны виноградников к северу от Луары, на первый
взгляд, совершенно понятно. История ее такова. Виноградники ок-
ружали почти все города и удовлетворяли спрос горожан в те времена,
когда перевозки были делом трудным и дорогостоящим; затем площади
виноградников, оказавшихся в неблагоприятном климате, дающих уро-
жай нерегулярно, а порой и вовсе не приносящих его из-за дождей
или морозов, начинают уменьшаться. Виноградники отступают, когда
в XII-XIII веках начинается эпоха активного морского судоходства
и вывоза водным путем вин из срединной Франции; этот процесс
завершается, когда появляется железнодорожное сообщение, что об-
легчает доставку хорошего крепкого вина с юга на поездах. В это
время виноградники возвращаются в благоприятную для них кли-
матическую зону.
Однако такое объяснение слишком просто, ибо в Северной Франции
кое-где сохранились или могли сохраниться прекрасные виноградники.
Разве мы не видим, как сегодня возрождается производство белого вина
лучших марок в Сюрене ^? Так что дело не только в климате. И правда,
Роже Дион заметил, что в тот момент, когда на столе у северян
появилось вино с юга, наступил подъем зернового хозяйства, ушедшего
106 Глава третья. Сельские инфраструктуры
вперед так далеко, что на землях, которые прежде оставляли под паром,
нынче сажают сахарную свеклу и кормовые травы. Банкиры, деловые
люди и агрономы с тех пор считают, что в «сельском хозяйстве чего-то
стоят только скот и зерно»; что сажать свеклу в сто раз выгоднее, чем
виноград. Короче говоря, спад виноградарства происходит не в соответ-
ствии с климатом, а в соответствии с «границей, разделяющей пахотные
земли, пригодные для выращивания различных культур». Виноград-
ники исчезли на всех пахотных землях, дающих большой урожай
других культур; напротив, они уцелели в тех местах (например, на
подступах к Луаре), «где почва уже не способна так мощно поддержи-
вать культуры-соперницы, как к северу от Парижа». Как говорил
Матье де Домбаль в 1829 году, «тучные нивы раскинулись почти
исключительно в северных департаментах, где не растет виноград; чем
дальше к югу, тем скуднее становятся поля и тем обширнее - почти
в той же пропорции - становятся виноградники» "**.
Что касается южной Франции, где почвы наиболее пригодны для
виноградарства и где им начали заниматься раньше всего, то срединная
Франция долгое время оттесняла ее на второй план, преграждая ей путь
к выгодным клиентам, в том числе к жителям столицы.
Перемены, судя по всему, начались в XVIII веке. Действительно,
суровая зима 1709 года раз и навсегда открыла южным винам дорогу на
север; южные виноградники не так сильно пострадали от заморозков,
разоривших в ту зиму виноградники севера. Северное вино так подоро-
жало, что бочки стали возить с юга до самого Парижа.
Но самые серьезные перемены произошли с появлением железнодо-
рожного сообщения. Оно перевернуло всю географию вина. Божоле
триумфально вступает в Париж. Расположенный южнее Лангедок,
жители которого до тех пор работали на заводах и фабриках, обрабаты-
вали виноградники, растили зерно, полностью посвящает себя вино-
градарству. Появление монокультуры, захватившей все земли, произ-
водит переворот. После победы над филлоксерой, нашествие которой
(1865-1890) Гастон Рупнель называет «главным событием Третьей
Республики» ^, виноградники восстанавливают, идя на большие затра-
ты: саженцы привозят аж из Америки, причем на сей раз виноградники
завладевают лантедокскими равнинами, подступают к самому морю.
Тут-то и разразился страшный кризис перепроизводства - отсутствие
сбыта, падение цен. Среди работников и мелких собственников начались
волнения. В 1907 году, чтобы усмирить бунтовщиков, возмущенных тем,
что, имея «доброе вино», они не в силах прокормиться, пришлось
призвать на помощь войска.
<<< ΛΛΛ >>>
Рядом применяли противозачаточные средства
Всего уходит пятьдесят миллионов сетье зерна
Устанавливать фак тические монополии туркуэи в производстве мольтоновой ткани
Бродель Ф. Что такое Франция истории Европы 9 финансистов
Бродель Ф. Что такое Франция истории Европы 9 городов
|
|
