<<<     ΛΛΛ     >>>   

В то время, как большинство заболеваний, связанных с зараженной рыбой и морскими продуктами, можно предотвратить за счет ограниченного  употребления их в пищу или более тщательного хранения и приготовления, в последнее время все большую озабоченность ученых вызывает использование антибиотиков и гормонов в качестве добавок к животному корму. Согласно данным Американской администрации пищевых продуктов и лекарственных препаратов, корм с добавлением антибиотиков используется для кормления всех индеек, 80% свиней, 80% коров и 30% цыплят. Антибиотики используются с целью профилактики инфекционных заболеваний среди этих животных, а также для ускорения процессов роста. Эти лекарства  активно применяют уже на протяжении тридцати лет и животноводческие фермы ежегодно поглощают до 7,5 миллионов килограммов антибиотиков.

Такое широкое использование антибиотиков в животноводстве приводит к размножению микроорганизмов, устойчивых к действию химических препаратов. В ряде исследовательских работ в этой области отмечено, что мясо животных, чей корм содержал антибиотики, может служить проводником для проникновения устойчивых бактерий в организм человека, вызывая тем самым пишевые отравления, которые зачастую невозможно вылечить с помощью тех же антибиотиков (Journal of the American Medical Association 258 [1987]: 1496-1499)30.

Нужны дополнительные исследования для подтверждения сделанных ранее выводов, но уже сейчас известно, что значительная часть всех регистрируемых ежегодно пищевых отравлений вызвана наличием бактерий в мясных продуктах из животных, чей корм содержал антибиотики.  Это увеличивает опасность того, что в будушем антибиотики могут потерять свою эффективность и значимость при лечении заболеваний. Американская администрация продуктов питания и лекарственных препаратов планирует ряд мер по ограничению использования антибиотиков в качестве кормовых добавок.

Совершенно очевидно, что самый надежный способ избежать пищевого отравления — стать полным вегетарианцем (веганом). Лакто-ово-вегетарианцы имеют некоторый (хотя и весьма низкий) риск заражения, особенно вследствие употребления в пищу яиц.

Что касается молока, то двухмесячный анализ 70 образцов молочной продукции из 14 городов, проведенный Американской администрацией продуктов питания и лекарственных препаратов, не обнаружил наличия остаточных количеств антибиотиков в молоке. В докладе данной организации сказано, что лишь в отдельных случаях были обнаружены злоупотребления лекарствеными препаратами  (FDA Consumer, July-August 1990)31. Представители Центров по контролю за заболеваниями, однако, утверждают, что в данном докладе недооценивается серьезность проблемы  остаточных количеств лекарств в молоке и призывают к проведению дополнительных исследований.

Недавно Администрация пищевых продуктов и лекарственных препаратов разрешила фермерам продавать молоко от коров, которым делались инъекции бовина соматрофина (гормон роста). Последний позволяет увеличить надои молока у коровы. В то время, как различные потребительские группы полагают небезопасным употребление молока от таких коров, Администрация пищевых продуктов и лекарственных препаратов, а также Национальный институт здоровья склоняются в сторону научных выводов, говорящих в пользу безопасности его использования.

В заявлении, распространенном Администрацией пищевых продуктов лекарственных препаратов, говорится, что “молоко и мясо, полученные от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина могут употребляться в пищу без всякого риска для здоровья человека” (Ibid, April, 1990)32. Национальный институт здоровья пришел к заключению, что “состав и питательная ценность молока, полученного от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина, по существу, не отличаются от таковых у коров, не инъекцированных данным препаратом. Таким образом, молоко и мясо, полученные от коров, которым были сделаны инъекции бовина соматрофина,  предлагаемые сегодня на потребительском рынке США, абсолютно безопасны для употребления” (Journal of the American Medical Association 265 [1991]: 1423-1425)33.

А что можно сказать о существующем риске для здоровья вегетарианцев (употребляющих растительную пищу в больших количествах) в связи с наличием остатков пестицидов в овощах, фруктах и злаках? По некоторым оценкам, ежегодно вредители уничтожают до одной трети всех совокупных урожаев в мире. Для борьбы с ними только в Соединенных Штатах расходуется порядка 1,6 миллиардов фунтов (кг?) пестицидов.

Хотя существуют вполне определенные основания для опасений относительно влияния остаточных количеств пестицидов в продуктах питания, серьезного риска для потребителя данная проблема не представляет (Nutrition Today, November/December 1989)34.

Администрацией пищевых продуктов и лекарственных препаратов проводятся широкомасштабные мероприятия по контролю за уровнем пестицидных остатков в пище. В 1987 году в 95% случаев проверки, которые включали 14 000 рыночных пунктов розничной торговли, не было выявлено каких-либо нарушений, касающихся превышения допустимой концентрации пестицидов. В 1988 году в результате проверок 18 000 образцов фруктов, овощей и злаков, проведенных специалистами Администрации пищевых продуктов и лекарственных препаратов, в 96% случаев наличие пестицидных остатков либо вообще не было обнаружено, либо их концентрация не превышала допустимые нормы  (FDA Consumer, March 1990)35.

Превосходящая питательная ценность растительной пищи

“Злаки, фрукты, орехи и овощи составляют основу рациона питания, который предлагает нам Создатель. Эти продукты, приготовленные максимально простыми  и естественными методами, наиболее полезны для здоровья и питательны” (Елена Уайт).

Американская диетологическая ассоциация высказывает точку зрения, согласно которой, сбалансированное питание, состоящее из различных растительных продуктов (преимущественно нерафинированных), а также некоторое количество молока и яиц (лакто-ово-вегетаринский тип), позволяет удовлетворить все потребности организма в необходимых питательных компонентах. Даже рацион питания, полностью состоящий из растительной пищи (не включающий мяса, яиц и молочных продуктов), может быть питательным при условии тщательного планирования.

Более того, Американская диетологическая ассоциация идет дальше, заявляя: “Возможно, следование вегетарианской диете помогло бы и облегчило некоторым реализацию принципов, заложенных в Диетологических рекомендациях для американцев,” (Journal of the American Dietetic Association 88 [1988]: 351)36.

Любой человек, в особенности дети, а также беременные и кормящие женщины, придерживающиеся строго вегетарианской, но не спланированной тщательно,  модели питания, могут подвергать свое здоровье риску.

При планировании  вегетарианского рациона питания, старайтесь включать в него самые разнообразные продукты из их основных категорий или групп. Вегетарианская диета должна содержать свежие фрукты, овощи, изделия из цельного зерна, орехи и семена, бобовые, молочные продукты с низким содержанием жиров, заменители мяса, например, глютен или продукты из сои, а также, при желании, яйца в ограниченном количестве. Веганы, вообще не употребляющие продуктов животного происхождения, должны быть уверены в том, что они едят достаточное количество другой пищи для поддержания оптимального веса тела (особенно это актуально в детском возрасте). Это можно осуществить, увеличив употребление орехов, сухофруктов, бобовых и изделий из злаков.

Веганам также следует употреблять в пищу достаточное количество продуктов или пищевых добавок, не содержащихся в растительной пище, в состав которых входит витамин В12,

По данным одного исследования, участниками которого были люди, типичные вегетарианци (их пища  на 50-60% состоит из изделий из цельного зерна, на 20-25% — из овощей и на 5-10% —  из бобовых и морской растительной пищи), у большинства из испытуемых наблюдался пониженный уровень содержания витамина В12 в крови (American Journal of Clinical Nutrition 53 [1990]: 202-208)37.

Витамин В12 можно получить, используя специальные пищевые добавки или в результате употребления таких продуктов, как соевое молоко или сухие завтраки, обогащенные добавками из специально подобранных химических веществ.

В случае, если строгий вегетарианец не имеет возможности обеспечить потребности организма в солнечной энергии, рекомендуется принимать добавки, содержащие витамин D. (Ibid, 51 [1990]: 202-208)38.

Что касается железа, то употребление пищи, богатой витамином С, позволяет усилить абсорбцию железа организмом. Вегетарианцы обычно употребляют большое количество фруктов и овощей при каждом приеме пищи, поэтому данная проблема для них не столь актуальна.

А как быть с белком? Американская диетологическая ассоциация делает вывод, что “белковые смеси, поступающие в организм человека при приеме пищи в течение дня, из злаков, овощей, бобовых, семян и орехов, дополняют друг друга с точки зрения аминокислотного профиля, что снимает необходимость специального планирования и подбора белковых компонентов пищи и дополнительного приема белковых добавок, как призывает делать это популярная в последняя время теория “комбинирования белков.” Иными словами, при употреблении разнообразной растительной пищи человек получает необходимые для нормальной жизнедеятельности организма количества белка, что позволяет ему не беспокоиться о белковой недостаточности.

 <<<     ΛΛΛ     >>>   

Появилась возможность наблюдать значимые изменения в поведении человека
Воздерживается от курения в течение 15 лет потенциальный риск преждевременной смерти возвращается
Иной эмоциональной реакции ответная реакция может контролироваться человеком
Спрашиваютинтервью ординария католической епархии святого климента с центром в саратове епископа саратове епархий
Зачастую называют недостаточное питание одной из причин преступления